In het fermentatieproces zetten micro-organismen (bacteriën, gisten en schimmels) stoffen in voeding om in andere stoffen. Dit komt de smaak, houdbaarheid of voedingswaarde vaak ten goede! Je eet – waarschijnlijk – meer gefermenteerde producten dan je denkt. Voorbeelden zijn bier, yoghurt, sojasaus, koffie en blauwe kaas.

Wij vinden fermenteren een ontzettend tof en interessant proces, maar het is biologisch gezien ook vrij complex. Kort door de bocht, in een pot met waterkefirkorrels, suiker en zuidvruchten gebeurt er het volgende:

• De gist zet suiker om in koolzuur (bubbels) en alcohol (tot ongeveer 0.1-2%)
• De bacteriën zetten suiker om in melkzuur (voor de friszure smaak en extra houdbaarheid)
• Naast deze organische zuren, komen er ook vitamines, voedingsenzymen en bacteriën en gisten vrij in het water
• Na 48 uur fermenteren is bijna al het suiker omgezet door de waterkefirkorrels. In de waterkefir drank zitten nu bovenstaande gunstige stoffen i.p.v. suiker, en zijn de waterkefirkorrels gegroeid.
• De drank kun je drinken en de waterkefirkorrels gebruiken voor een nieuwe lichting!